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[资讯] 红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜

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发表于 2022-11-22 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-1.jpg

中国有句古训:“宁食飞禽四两,不吃走兽一斤。”俗话说:“闻到雁肉香,神仙想断肠。大盘红嘴雁是新疆的特色菜,做法和大盘鸡差不多,就是不加土豆,这个红嘴雁是乌鲁木齐市安宁渠的特色菜,那里是红嘴雁的养殖地。最早是农家乐的特色菜,用馕坑烤的叫做“泥巴烤红嘴雁”简称“泥巴雁”特受欢迎,那时候为了吃上“泥巴烤红嘴雁”都得提前预定好农家乐。现在那里的农家乐已经发展成了“泥巴烧烤”系列:如泥巴烤鱼、泥巴烤羊排、泥巴烤红嘴雁、泥巴烤兔等,是名副其实的“泥巴宴”了。现在红嘴雁做法多了,延续了新疆大盘系列的做法,红烧大盘红嘴雁,红红的一大盘红嘴雁肉,没有什么汤汁,这对于食肉族,是痛快淋漓在吃肉,太攒劲了,对于酒神们来说,那属于绝好的下酒菜。

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-2.jpg

我最早吃“泥巴烤红嘴雁”是05年在安宁渠的一个农家乐里吃的,由于第一次,味道又超好,我们在农家乐里住了一天,顿顿都要“泥巴烤红嘴雁”过足了雁瘾。当时还有“泥巴烤鱼”硬是没人吃,更别说那“泥巴烤鸡”了无人问津。那时候还没有红烧的大盘红嘴雁,最多的就泥巴烤系列的,现在虽然把红嘴雁创新了,做成了红烧的大盘,这是以大盘鸡,大盘红烧鹅等的做法创新的,可是我还是喜欢“泥巴烤红嘴雁”,这是西北的做法,馕坑烤着吃,用手抓着吃,这样攒劲而豪放的吃法,只有新疆。

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-3.jpg

主料:红嘴雁

辅料:植物油、盐、白糖、生抽、姜、大葱、线辣皮子、八角、草果、花椒粒、 料酒、青辣椒

做法:1、把红嘴雁洗净收拾干净,切块,辣皮子泡泡、青辣椒洗净切斜段,大葱、姜洗净切段和块

2、热锅凉油,油热5成,加花椒粒爆出香味捞出,加白糖两大勺,小火翻炒出起泡泡成咖啡色,下红嘴雁翻炒均匀,糖色裹住红嘴雁,翻炒出水分,出香味,加料酒、生抽翻炒均匀

3、加辣皮子、姜、 八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味,加盐翻炒均匀,加水大火烧开,转中火烧到红嘴雁熟透,大约40分钟,加大葱、青辣椒翻炒1分钟即可

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-4.jpg

小贴士

1、加生抽就是调味,如果加老抽不能多加,要不颜色发黑了,不好看

2、新疆菜都是香辣,所以辣皮子得多,还的泡泡,花椒粒得加多一些

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-5.jpg

红嘴雁没吃过的举手,能和大盘鸡相媲美,是绝好的下酒菜-6.jpg




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