二手易

 找回密码
 免费注册

手机号码,快捷登录

查看: 13|回复: 0

[资讯] 家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差

[复制链接]

486

主题

531

帖子

1989

积分

赞助会员

UID
1920
金币
0
威望
0
贡献
2655
宣传
0
买家
0
卖家
0
注册时间
2017-7-1
最后登录
2022-11-22

踢楼之王勋章原创达人勋章赞助会员勋章签到达人勋章

发表于 2022-11-22 13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差

食用猪肝可以明目,这种说法在《本草纲目》中有记载,另外在《千金方·食治》中也提到过,说猪肝这种食材可以明目。在中医的理论中,认为“肝开窍于目”,所以说想要保护眼睛就要多吃猪肝。在历代医家的药房中,也有不少关于猪肝的食疗方子,宋代的《太平圣惠方》中的猪肝羹就是流传甚广的关于猪肝治疗眼疾的食疗方子。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-1.jpg

猪肝对眼睛好的这种说法,后来也被科学所证实,猪肝中富含丰富的维生素A,多吃猪肝的确对眼睛有很好的作用。猪肝既然有这么多好处,那么经常吃点猪肝总没错,尤其是家里有在上学的孩子,多吃猪肝即便不能恢复视力,但是总能起到一定的养护效果。

不喜欢吃卤的猪肝,这道熘肝尖肯定合胃口,只不过熘肝尖有的人做出来猪肝的口感发干,只要腌制的时候加点料这个问题就能解决。

[ 菜名 ]:熘肝尖

[ 所需食材 ]:鲜猪肝、胡萝卜、黄瓜、木耳

[ 烹饪过程 ]:

1、熘肝尖的食材主要是新鲜猪肝,另外准备好一小段胡萝卜、黄瓜和木耳作为配菜,木耳要提前先用清水泡发好。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-2.jpg

2、胡萝卜切菱形块,黄瓜切片放入盘中待用。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-3.jpg

3、猪肝清水冲洗干净后切片,猪肝因为质地比较软,所以切的时候不太好切,建议用锋利一点的刀来给猪肝改刀。猪肝切好之后放入碗中,在猪肝里加上适量料酒、酱油盐和白糖调味,然后加入适量的淀粉抓匀腌制。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-4.jpg

4、猪肝大约腌制10分钟后,锅中倒入油开火把油烧热,猪肝倒入锅中用大火翻炒至猪肝变色。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-5.jpg

5、炒好后的猪肝盛出待用,这个时候的猪肝不要炒的太过火,基本上发白就可以了。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-6.jpg

6、将炒猪肝的锅刷干净,倒入适量的油炒蔬菜,胡萝卜最先下锅翻炒。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-7.jpg

7、胡萝卜微微变色后,将木耳和黄瓜下入继续翻炒,炒到黄瓜断生。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-8.jpg

8、将之前炒好的猪肝倒入锅中,和其他蔬菜一起翻炒。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-9.jpg

9、蒜末加到锅中,最后把调好的芡汁倒入锅中,调味收汁后出锅。

家常熘肝尖,咸鲜下饭,鲜嫩可口,味道不比饭店的差-10.jpg

[ 烹饪技巧 ]:

1、想要最后出锅的熘肝尖口感不发干,在腌制猪肝的时候,除了要加调料之外,淀粉和油也是不能少的。很多人只加了淀粉,没有加植物油,就因为忽略了这一点,最后炒好的熘肝尖口感略差。

2、熘肝尖要注意火候,一定要用大火来炒肝,因为急火会让肝的表面迅速失去水分,这样才能把内部的水分锁住。

3、在腌制猪肝的时候,要记得加一些白糖,除了料酒之外白糖也能够很好的去掉猪肝上奇怪的味道。

4、在出锅之前放蒜末,如此这道菜的蒜香味就会更加浓郁,另外出锅前的勾芡也很重要。熘肝尖要有一层薄芡,这样色泽上更加均匀。而且勾芡之后,芡汁包裹着猪肝和蔬菜,配饭吃味道令人难忘。




上一篇:做面食还是看北方人,绿色面片营养又健康,毫无负担
下一篇:水蒸蛋用冷水还是热水,好多人不清楚,这样蒸出来滑嫩无蜂窝
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|二手交易平台 ( 鄂ICP备2022007787号-2 )

GMT+8, 2022-12-10 07:12 , Processed in 0.235608 second(s), 43 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表