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[资讯] 母亲常做的“发面馅饼”,从小吃到大,做法很简单,分享给大家

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发表于 2022-11-22 05:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

小时候的农村生活,清贫,简单而又快乐,那时候没有丰富多彩的食物,即使是肉也只能在逢年过节时吃到,平时就看着菜园来点菜,到了冬天更是每天吃大白菜,唯一的荤腥就是那么一勺猪油,还有就是“素肉”更是每天都吃,这个素肉就是豆腐了。

母亲常做的“发面馅饼”,从小吃到大,做法很简单,分享给大家-1.jpg

小时候邻居家就是做豆腐卖豆腐的,每天都会骑着车子到各个村里叫卖,到了傍晚若没有卖完的就邻居家分一分,除了炒着吃或者和白菜炖着吃以外,我最喜欢的还是母亲用豆腐做的馅饼,这个馅饼是用发面做的,其实就是烙的发面厚饼里包了豆腐馅,这是我们农村人常吃的食物,简单压饿又好吃。

母亲常做的“发面馅饼”,从小吃到大,做法很简单,分享给大家-2.jpg

不过那个时候都是用老面来发面的,而且烙饼用的是柴火灶,现在可找不到这些东西了,只要用酵母粉和电饼铛就可以做出来,今天就和大家分享一下这个豆腐馅饼的做法,发面和调馅都有讲究的。

食材准备:面粉500克,大豆腐一块,葱,辣椒粉,花椒粉,食盐,蚝油,食用油

第一步:烙发面饼,面团的发酵很关键,第一步我们就来和面团。准备一斤的普通面粉,加入酵母粉5克,再边倒边搅拌地加入温水260克左右,直至面粉被搅拌成无干粉的大片雪花状。

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第二步:上手将所有面絮揉成面团,初步形成面团后就用保鲜膜覆盖住静置醒发10分钟,然后再次开始揉面,静置的目的是为了使面团充分的松弛,以促进面筋的产生,第二次揉面时间要长一点,尽量的多揉面。

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第三步:面团揉至很光滑后再次加盖,这一步就是发酵了,像这样的初秋天气大概一个小时就可以发酵完毕了,面团会比原来长大1.5倍左右,可以用手指在面团中间插一个孔,周围不回缩的,或者扒开面团里面满是蜂窝状的就可以了。

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第四步:一块老豆腐用勺子碾碎成泥,加入葱花,食盐,蚝油,花椒粉,辣椒粉,烧热油浇在辣椒粉上激发出香味,然后拌匀成馅料待用。

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第五步:发酵好的面团取出来揉搓排气,然后分成3个剂子,用手按压成圆饼,取出适量的豆腐馅包进去,收口后再轻轻按压成成馅饼生胚,在最上面抹点清水,撒一点白芝麻,不喜欢的也可以省略白芝麻这一步。最后上电饼铛烙熟既可以。

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很简单的农村小食,小时候放学饿的时候到家第一件事就是拿一块啃,按照农村老人的说法这个饼“有盐有味,怪好吃”。制作时要注意的就是发面了,首先面团和得要软一些,发酵要达到原来的1.5至2倍大,然后再揉搓排气,接着再包馅料,稍微再次醒发后再上锅烙熟,这样更暄软一些,如此而已。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,明天还有更精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。




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