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[资讯] 酱香与浓香有无香型优劣之分?

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发表于 2022-11-22 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

酱香与浓香有无香型优劣之分?-1.jpg

白酒是一种每逢佳节都会出现的一种酒类,尤其是父母长辈非常爱喝,有些年轻人也很喜爱。这么常见的白酒你了解吗?你知道白酒分为浓香型和酱香型吗?那么你知道浓香型和酱香型哪个好吗?

如今在市场上有着酱香型白酒和浓香型白酒的流行,不同白酒的口感和风格,给人们留下了非常深刻的印象,酱酒可谓一年比一年热,浓香型和酱香型说不上来哪个比较好,这是需要根据个人口味来决定。两种酒精制作工艺不同,所以口味也不同,所追捧的人群也不同。所以说两种酒哪个比较好,我也说不上来,这不是我一个人可以能决定的。

酱香型白酒和浓香型白酒,这两种不同香型的白酒到底哪个好,相信很多酒友都讨论过这个问题,今天我们就来聊聊。

相关数据显示,酱酒以占白酒行业8%的产能,实现了白酒总利润的4成,这让业外资本、酒企甚至是经销商纷纷开始转做酱酒,想要从中分一杯羹。我发现,这两年不止酱酒产品多了,网上也出现了各种关于酱酒好,酱酒健康的文章,与此同时,消费君也被多次问到酱香型白酒是不是比其他白酒好的问题。

酱香与浓香有无香型优劣之分?-2.jpg

虽然近两年的酱酒产品不断涌现,但可以肯定的是,白酒从来没有香型优劣之分。

白酒不以香型判断优劣

酱香与浓香有无香型优劣之分?-3.jpg

白酒香型的发展大体有四个主要阶段:自然存在阶段、国家评酒推动阶段、科技进步深化阶段、法规标准规范阶段。建国之前,中国的白酒是没有香型划分的,那个时候主要是根据酒的色、香、味来品鉴的。

白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会,在第三届评酒会上,根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响,正式提出了和确立了白酒酱香、浓香、清香和米香四大基本香型。

在四大基本香型基础上,白酒衍生出了八种香型,主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

是什么导致白酒香型不一样?简单地说,白酒的成分中乙醇和水合计占比约98%,余下含量约2%的风味物质决定了白酒的味道,而风味物质的差异主要由不同的酿酒工艺形成。

酒厂会结合当地的气候、水质、土质、民俗、口味等诸多因素来生产白酒,从而也形成了我国多种香型的白酒,总的来看,以香型来判断白酒的优劣并没有什么依据。

关键在消费者口味

酱香与浓香有无香型优劣之分?-4.jpg

孰强孰弱,首先我们要表达自己的立场,站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个要好一点,加上评判的标准不一样,得出的结论也不会一样。

上世纪八十年代以前,清香型白酒市场占有率曾达到75%以上,而八十年代以后,清香型白酒市场份额遭到浓香型白酒的抢占,最近几年,浓香型白酒市场又遭到酱香型白酒的抢占,三大香型崛起的背后,是不同香型的市场“争夺战”。

为抢占市场份额,近年来,浓香型白酒和酱香型白酒分别抱团作战,清香型白酒也呈现出强势回归的趋势,使得白酒香型之间的竞争格局不断扩大,给其他白酒香型带来不小的压力。

浓香型和酱香型的制作酿造工艺不同特点不同,对人体的影响更是不同,两者还是存在很大的区别。

我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好,这样可能会比较明白一点。

原料:

酱香型白酒属于单粮酿造,只使用高粱一种原料;而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造,单粮为高粱,多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。

窖池:

酱香型白酒的采用石窖泥底,窖池壁用条石垒成,石壁上无法附着过去的微生物,所以酱香白酒不存在“老窖”一说。

浓香型白酒用的是泥窖,其窖泥可以反复使用,对浓香白酒来说,窖越老酒越好,如果窖泥越老,其微生物越丰富,酒则越好,许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。

工艺:

酱香型白酒遵循“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺,就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。

浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

香气:

酱香型白酒的香气复杂,据说已知成分已有1000多种,显著的特点就是留杯过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香。

浓香型白酒是喷香型,一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气,目前已经知道的有360多种香气物质含在其中,未知的有100多种。

口感:

酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

对酱香型白酒必须要综合评价,把色香味结合在一起看是否一致,是否酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味,而质量较差的酱香酒,数小时后香气就会变弱,闻着也会变味,甚至有酸臭味。所以要综合判断。

浓香型白酒无色透明(有些微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调,尾净爽口。

目前,白酒行业发展的一个重大趋势就是“香型大战”,白酒行业的竞争已从产品和品牌的竞争上升到品类和产区的竞争,这一趋势也加速了其它香型的"孵化"。

我认为,香型的确立代表着企业的科研水平得到提升,产品质量得以稳定和提高,这些对于白酒行业的未来发展是非常有利的,不过大多数的消费者对香型是不感冒的。在消费升级的趋势下,虽说不同香型的白酒满足了消费者差异化和多元化的需求,但对于白酒而言,消费者更重视的是符合自己的“口味”,并不是香型。

了解这些以后是不是有自己的判断了呢,主要以自己的口味为主选择浓香或者酱香白酒!




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