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[资讯] 6道家常热菜,适合冬天吃,出锅热乎乎、香喷喷,每天换着做

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发表于 2022-11-20 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬天寒冷,下班后总想吃点热乎的饭菜,暖身又暖胃。今天就和大家分享6道家常热菜,做法简单,营养美味,荤素搭配,每一道都让人喜欢,下班不知道吃什么的朋友们,收藏好照着做。

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1.准备食材:

准备一只嫩鸭,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀的小块。

准备适量的香菇,洗干净以后对半切开。

准备适量的腐竹,切成小段备用。

切点葱段、姜片、蒜片放在一起,再抓入一小把干辣椒,一粒八角,两片香叶,一节桂皮。

准备一罐啤酒备用。

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2.把鸭块焯一下水:

锅内烧水,把鸭块冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来用清水冲洗干净备用。

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3.把腐竹炸一下:

锅内烧油,油温5成热时把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后倒出来控油。

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4.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后淋入老抽3克上色,把颜色翻炒均匀。

再倒入一罐啤酒,淋入适量的清水没过鸭块,倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,葱段久煮会有异味,加入生抽10克搅拌均匀,把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

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30分钟以后把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜,食盐1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一下,一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。

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1.准备食材:

准备一块老豆腐,用刀背压碎,放在棉布里面使劲挤压出里面的水分。

准备胡萝卜半根,切成碎粒,个豆腐放在一起。

准备五花肉一块,去除肉皮,先切成薄片再剁成肉粒

切点姜粒、小葱段,加入少许食盐,抓揉出里面的葱姜水。

切点蒜末、葱花备用。

准备半碗清水,加入鸡精2克,食盐2克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,搅拌均匀,放入一点湿淀粉,淋入几滴老抽,再次拌匀备用。

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2.调肉馅:

把葱姜水淋在肉馅里面,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀,打入一个蛋清顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料把蛋清全部吸收,加入少许淀粉,继续抓拌至馅料成团即可。

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准备一个盘子,均匀刷上植物油,抓一小把馅料在手心里团成圆球,做成一个一个的丸子放在盘子里备用。

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3.炸丸子:

锅内烧油,油温五成热时把丸子轻轻地放入锅中,保持小火慢慢炸,丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

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4.开始烹饪:

锅内留底油,放入蒜末煸炒一会儿,闻到蒜香味以后把碗料倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后倒入炸好的丸子,丸子均匀裹满料汁以后即可出锅,撒上葱花,一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。

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1.准备食材:

准备适量的干木耳,放在清水中泡发。

准备一块五花肉,切成均匀薄片。

准备一朵西兰花,切成小块放在清水中洗干净。

切点葱花、蒜末、红椒片备用。

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2.把西兰花焯一下水:

锅中水烧开以后加入一勺食盐入底味,把西兰花倒入锅中烫30秒钟,西兰花返青以后倒出来,过一下凉水以免回软。

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3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油,肉片炒白、炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末翻炒出葱香味,放入一勺清水。

水烧开以后放入西兰花,加入蚝油3克,生抽5克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,放入红椒片,开大火快速翻炒均匀,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道简单荤素结合的肉片西兰花就做好了。

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1.准备食材:

准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,把鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗干净,充分去除上面的血水,挤干水分。

2.把鱼块腌制一下:

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。

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准备洋葱一个,切成片放在砂锅中垫底,焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子,这里用的是鱼豆腐,它对半切开,切点姜片,蒜片,一起放在砂锅里面。

3.调料汁:

准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。

切点红椒粒备用。

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把腌好的鱼块摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。

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4.炒酱料:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味,淋入一点清水,烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,倒上调好的料汁,加入适量的清水,高度与鱼块持平,开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟。

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15分钟以后就能上桌食用了,一道鲜嫩可口的酱焖鱼就做好了。

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1.准备食材:

准备杏鲍菇三个,清洗干净后切成均匀的滚刀块。

准备青椒、红椒各一个,去蒂后切成同样的滚刀块。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入杏鲍菇,开小火煎一会儿,杏鲍菇煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

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锅中留少许底油,放入一勺豆瓣酱炒香,倒入杏鲍菇,加入适量的清水,加入适量的食盐、老抽,大火烧开以后转小火焖煮5分钟。

5分钟以后放入青红椒,开大火继续翻炒一会儿,把汤汁收浓,青红椒炒断生就能出锅了,一道嫩滑入味的小炒杏鲍菇就做好了。

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1.准备食材:

准备适量的蟹味菇、白玉菇,分别切掉根部,放入盆中清洗干净。

准备香菇几条,去除硬根,切成薄片,清洗干净。

准备杏鲍菇一个,切成段再用手撕成长条,洗干净备用。

准备几根小香芹,切成段。

准备五花肉一块,去除肉皮,切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈,葱片备用。

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2.把菌菇滑一下油:

锅内烧油,油温六成热时倒入准备好的菌菇,快速滑油1分钟左右,菌菇呈微黄色,放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内留底油,放入五花肉片煸炒出油脂,五花肉炒香、炒变色以后,放入小米椒继续煸炒出香辣味,加入适量的豆瓣酱、台菇酱,快速炒散、炒出红油,倒入菌菇,加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水,快速翻炒,调料和食材充分融合以后即可关火。

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把砂锅烧热,把葱片放进去炒出葱香味,起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面,一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。

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