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发表于 2022-11-20 03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

家常版的梅菜扣肉,做法不难,在家也能做出大厨的味道

梅菜扣肉一个让很多人都无法忘记的美食,五花肉需要用生抽等调料给它做一个腌制,然后经过油炸让它的肉香味变得更浓郁。梅菜扣肉是客家人的三件宝之一,可以感受到客家对梅菜扣肉这道菜有多么的重视。

这道菜从什么时候开始流传下来,已经没有什么历史可以让人考察研究,但梅菜它是岭南的传统特产,古代是当做宫廷的食品被叫做“惠州贡菜”。关于梅菜它还有一个传说,在古代有一个卢姓女子在开荒种地,孩子饿的直叫唤却没有什么食物可以给吃,正在这个时候有一个从天而降的仙女出现,并且给她一把菜籽。

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当时谁也不知道它是什么菜籽,只知道这个仙女她姓梅,等到菜地里的菜长出来就被叫做梅菜。一般吃梅菜扣肉的时候都是在外面吃,感觉这道菜的做法比较难,前两天去朋友家里做客,看她做的梅菜扣肉是如此简单,非常适合我们自己在家做。

自己做出来的这道菜不会有太油腻的口感,而且不管是自己吃还是招待朋友,绝对是能拿得出手的美食。

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【菜名】梅菜扣肉

【食材】梅干菜和三线肉、老抽和糖、花椒和甜面酱

【操作步骤】

步骤一、先准备一些梅干菜给它清洗干净。

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步骤二、舀一勺白糖倒入梅干菜碗中。

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步骤三、倒入一点点的生抽,调一下梅干菜的味道。

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步骤四、把调料跟梅干菜均匀的搅拌在一起。

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步骤五、锅中倒入冷水,然后把肉和姜片一起放入锅中。

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步骤六、锅中的水煮沸后,把表面的浮沫给它撇干净,继续把肉煮至7分熟。

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步骤七、肉煮好直接控水给它捞出。

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步骤八、趁着猪肉还有热度的时候,把准备好的甜面酱均匀的抹在猪皮上面。

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步骤九、抹好后放在一旁,等到水分干透酱色也会吸收到肉皮中。

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步骤十、锅中倒油加热,把表皮一面放入油中炸。

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步骤十一、把猪肉的表皮炸至这种发硬的状态即可。

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步骤十二、炸好的猪肉就可以切成厚一点的肉片,表皮会比较难切一些小心伤手。

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步骤十三、肉片放入碗中加老抽上色。

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步骤十四、把老抽均匀的抹在肉的两面,可以更好的上色入味。

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步骤十五、抹匀后把肉皮放在碗中。

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步骤十六、拌好的梅干菜放在肉上面,撒两粒花椒可以让它的味道更好。

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步骤十七、蒸锅倒入水,把它放进去蒸锅上汽后用中火给它蒸2个小时左右的时间。

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步骤十八、开锅后,找一个大一点的盘子,然后把盘子扣在装肉的碗上。

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步骤十九、扣好之后以你最快的速度给它翻转过来。

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步骤二十、诱人的梅菜扣肉就做好了,香嫩而不会腻人。

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【烹饪小技巧】

1、三线肉它是肥瘦相间的猪肉,制作成梅菜扣肉它不会有肥肉过腻的香味,吃起来的味道也更美味一些。

2、梅菜它需要用调料先搅拌好,把它的味道调好之后,做出来的菜肴才会有好吃爽口的味道。




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