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[资讯] 大年三十,饭桌上必备的4道特色菜,简单好做,端上桌倍有面

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发表于 2022-11-20 01:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

转眼间,2022就要来临了,每到过春节家里都是热热闹闹的,一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭,满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜,简单美味,家人都喜欢,年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们,收藏起来照着做。

大年三十,饭桌上必备的4道特色菜,简单好做,端上桌倍有面-1.jpg

1.准备食材:

准备一个肘子拆开,剔除中间的骨头,用喷枪烤一下猪皮,去除残留的猪毛和毛根,这样吃的时候才不会有皮腥味,处理好以后用清水洗一下。

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做水晶肘子不需要太多的香料,切点葱段、姜片去腥,再放入几粒八角,几粒花椒增香即可,充分保留肉的香味。

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2.把肘子焯一下水:

锅内烧水,淋入料酒去腥,把肘子凉水放入锅中去除血渍,闻到肉香味就可以了,倒出来用清水冲洗干净。

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3.把肘子卤一下:

最好用高压锅来卤能够充分炖出胶原,锅内加水,放入葱姜、八角、花椒,把肘子放进去,水量要没过肘子受热才均匀,加入适量的食盐、味精、料酒调味,把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤,不需要放任何上色用的调味品,一定要白卤,盖上锅盖先大火烧至上气,再转小火焖煮1个小时,煮的时候火不要太大,否则容易荤汤。

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1个小时以后捞出肘子,准备一块细布把肘子卷起来,挤压出多余的油脂,卷好以后扎紧,用保鲜膜裹住,用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气,放在冰箱中冷冻至定型。

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肘子冻好以后外面全是胶原蛋白,切成均匀的薄片,肉片晶莹爽滑,原汁原味,吃的时候最好配上蘸酱。

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4.调料汁:

切点蒜末、小米椒圈、香菜碎,加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味,用温水化开,喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油,搅拌均匀即可,一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。

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1.准备食材:

准备一块五花肉,把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛,烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹,用清水冲洗干净,这样做出来不会有皮腥味。

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2.开始炖制:

砂锅中加入清水,倒入南乳汁,多加一点白糖,整道菜的口感是乳香中带着微甜,加入适量的蚝油、排骨酱调味,搅拌均匀,转大火多熬一会儿,把南乳的香味熬出来,把五花肉放进去,继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟,千万不要用大火炖,大火不好入味,炖出来的肉也不够软糯。

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40分钟以后掀开锅盖,五花肉已经红润软糯、乳香浓郁,把它捞出来稍微晾凉一些,切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中,再浇上一勺南乳汤,一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。

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1.准备食材:

准备一斤五花肉馅,再剁细一些,颗粒不至于太均匀,吃着更有口感。

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2.调肉馅:

切点葱末、姜末、洋葱末,和肉馅放在一起,加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味,打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打,让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩,淋入一点清水继续搅打,肉馅吸收水分以后口感更加水嫩,最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分,并继续摔打3分钟给肉馅上劲,这样吃起来更有弹性。

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3.制作饼坯:

准备几张豆腐皮,摊在案板上均匀地抹上肉馅,中间稍微多一点边缘少一下,防止卷的时候把肉馅挤压出来,从一头卷起来,尽量卷紧实一些,把开口处压紧防止散开,把所有的肉卷依次做好。

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4.开始蒸制:

蒸锅中上大气以后把肉卷放进去,中火蒸15分钟就可以了,把肉卷蒸熟、蒸透

15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。

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5.开始熏制:

炒锅中铺上锡纸,撒上白糖、橘子皮、茶叶,把肉卷放进去,中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来,也可以只放茶叶,主要是利用烟熏增加肉卷的风味,锅四周冒白烟以后关火,再焖上几分钟。

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等烟气散尽再掀开锅盖,让肉卷充分地吸收香味上色,一直把肉卷熏成金黄色即可出锅,切成均匀的薄片摆放在盘中,吃的时候可以配上蘸料。

切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中,加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油,用温水化开,一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。

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1.准备食材:

准备一条草鱼,已经提前宰杀好了,再清洗一遍,把鱼鳍、鱼尾都剪掉,里里外外都清洗干净,做这菜只用鱼身子,鱼头可以留着炖汤,把两边的鱼肉都沿着脊骨取下来,切成1厘米宽的一字条,脊骨也斩成同样的段,再次清洗干净备用。

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2.把鱼块腌制一下:

盆中放入葱段、姜片去腥增香,加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥,十三香,抓拌均匀,腌制7-8分钟给鱼肉码低味。

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因为整道菜属于香辣口味,干辣椒段自然是少不了,根据自己的口味放就行了。

再准备适量的香辣酥增加风味。

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3.把鱼块炸一下:

鱼块腌好以后挑出葱、姜不要,挤干料汁。

锅内烧油,油温烧至五成热时把鱼块一个一个放入锅中,鱼块直接炸不用排粉也不用裹糊,保留鱼肉的原滋原味,小火慢慢地炸,轻轻晃动锅防止糊底,炸至鱼块表皮焦香、呈古铜色就可以了。

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4.开始烹饪:

锅里留底油,放入蒜末爆香,先放麻椒炸香再放干辣椒,这样既能把香辣味充分炸出来还不容易糊,闻到浓郁的香辣味以后把香辣酥和鱼块倒进去,一边翻炒一边撒上烧烤料增加风味,把小葱段倒进去,再撒一点白芝麻即可,一道焦香可口的香辣九尾鱼就做好了。

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