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[资讯] 做一锅热气腾腾的榴莲馒头,一次发酵,快手零失败,孩子特喜欢!

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交易达人勋章

发表于 2022-10-28 16:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

也不知咋地,平时对榴莲并不是特别感兴趣的我,最近却着迷了,掰着指头算下,这个长长的假期里,少说也已经吃了10来个了,冬天的榴莲真是不便宜呀,随便买一个就是几百块,老公说,有个吃货老婆真是养不起了!

切~

我虽然是个吃货,但也是个能干的吃货好吧!榴莲太贵吃不起,榴莲造型馒头咱想吃多少吃多少。天气越来越暖和,一年里最适合做面食的季节到了,做一锅热气腾腾的榴莲馒头,一次发酵,蓬松喧软,既饱眼福又饱口福,哈哈,馋榴莲了?快来试试这款好吃又简单的榴莲馒头吧!

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在所有的面食里,馒头是属于最简单最基础的品种了,但是对于刚学做馒头的新手来说,要将面团发酵好,也不是一件容易的事情,我的朋友跟我抱怨:网上搜馒头方子,有的要二发,有的要三发,各种说法让人眼花缭乱,不知道听谁的好。

其实呀,这些各种不一样的做法,仅仅是个人的喜好而已,您要是想省事,一发完全可以做出跟三发四发一样柔软的馒头呢!美美做馒头,尤其是做造型馒头的时候,从来都是采用一次发酵的做法,一次发酵其实更有优势,因为在造型的时候用不着排气,这样蒸出来的成品内部组织更漂亮呢。

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很多朋友反应,在用蔬菜汁做彩色面食的时候,刚做好的时候特别漂亮,但是加热后特别容易变色,非常难看。

这个食谱里美美要告诉大家一个让彩色面食不变色的小窍门,看,这个用菠菜泥揉面做成绿色的榴莲皮,南瓜泥揉面做成黄色的榴莲肉,在揉面的时候美美就用到了这个小窍门,蒸出来的馒头颜色时不时特别鲜艳逼真?感兴趣的朋友们花上五分钟将这篇文章看完吧!

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【榴莲馒头 】

主料 南瓜泥120克 面粉200克 酵母粉3克 白糖10克 油5克

辅料 菠菜汁50克 面粉100克 酵母3克 糖10克 油5克 小苏打1克

做法:

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取50克菠菜叶子,清洗干净后放入料理机中,加入30克清水,将菠菜汁打成细腻的泥。

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菠菜泥倒入盆中,加入酵母粉和白砂糖,搅拌均匀以后加入面粉和小苏打,揉成团以后加入食用油揉成光滑的面团。揉面的时候加入少许油,可以让面团更光滑细腻,蒸出来的面食口感也更柔软。

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南瓜切片蒸熟,趁热捣成泥后晾至温热,加入酵母粉和白糖,南瓜一定要稍微冷却再放酵母粉,温度太高的话会将酵母粉烫死。

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南瓜糊糊搅拌均匀以后加入面粉,用筷子搅拌成絮状,用手直接揉成团,加入食用油,继续揉,直到面团的表面变得光滑。

不同面粉吸水性不同,觉得面团干的可以少量加些水,面团粘手可以少量加面粉,最后揉成的面团像耳垂般柔软即可,如果掌握不好,用手揉揉耳垂感受下吧。

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揉好的面团盖上保鲜膜,醒5分钟,让面团松弛片刻后方便造型。大约十分钟左右,面团松弛好后,将两个颜色的面团充分揉透,这样做出来的馒头就更柔软啦。

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将南瓜面团平均分成40克一个的小剂子,盖上保鲜膜备用,盖上保鲜膜是为了防止面团表面变干。

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绿色面团放在撒了干粉的面板上,擀成长方形面皮,面皮的厚度大约跟饺子皮差不多即可。用饺子皮模具压出8个圆形面片,同样用保鲜膜盖上备用,没有饺子皮模具的可以用杯子或者差不多大小的模具代替,我用的是一个水管的切面哈哈。

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取一个黄色面团,用水果刀在中间压上印子,印子尽量深点,以免蒸熟后蓬松消失。

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取出一个绿色圆面片,用刀在中间切一刀,记得两端不能切断。

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将绿色面片盖在黄色面团上,如果面团偏干可以在接触的地方抹点水,绿色面片的切口跟黄色面团的刀痕对其。

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两边捏住,左边是榴莲蒂,右边是底部尖尖,然后把其他地方整理包好,底部不必完全包裹住,但是边缘的地方一定要压在黄色面团下面,以免蒸熟后散开。

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榴莲皮包裹好后,用剪刀剪出榴莲刺,榴莲馒头就做成了。注意榴莲刺按照顺序排列会更逼真。

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所有的榴莲馒头全部做完以后,放到蒸锅里,将水温烧至30度,盖上盖子,将馒头坯发酵至两倍大就可以蒸了,这个过程大约30分钟左右。

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这是发酵好的状态,面团明显变大蓬松,用手拿起来轻飘飘的就可以了。发酵好的面团,中间裂开不要紧,更真实哦。

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将盖子盖起来,大火直接将水烧开,蒸15分钟,再焖3分钟即可。

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加了菠菜汁的馒头颜色非常鲜艳,蒸出来一点都不会变色哦,蓬松柔软,放凉了也不会变硬呢。

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方子中的南瓜泥和菠菜汁也可以用各种蔬菜粉替代,如果用果蔬粉就不需要用小苏打固色了。

菠菜汁中加入1克小苏打,可以防止菠菜汁蒸熟褪色,小苏打的量一定不要过多,量太大了颜色也会不漂亮哦。南瓜泥不会变色,所以不需要加小苏打。

方子是一次性发酵,蒸出来的馒头也非常蓬松柔软,想要成品完美,揉面很关键,面团要揉透揉光滑,一次性发酵做出来的馒头内部不会出现大小不一的气泡,组织更细腻。

这道榴莲馒头您学会了吗?如果您觉得还不错,请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人,或许这是大家正需要的呢,感谢您的分享!




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