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[资讯] 广州 虾饺 研究报告

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发表于 2022-9-17 11:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

广州人喜欢喝早茶

无论男女老少

到茶楼来个“一盅两件”简直就是一大乐事

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在广州,一百家茶楼中

有两百家都有虾饺

所以,我们去了8家比较有代表性的茶楼

广州酒家、陶陶居、点都德....全部都在射程范围之内

(别问我为什么不去白天鹅,绝对不是因为太贵)

研究了10笼虾饺

看看哪里的虾饺才是最正宗!最好吃!

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怎样才是一笼正宗的虾饺

一笼靓虾饺,不但要好吃,还要好看!薄而透亮的外皮,微微透红的虾仁,看到就立马想一口咬下去。

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虾饺的皱褶的数量也十分讲究,褶纹细长清晰,数量要达到10褶以上(13褶最完美)。不是炫技,而是为了给虾肉预留足够的空间,渗出汁水。

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馅料除了要有新鲜的虾仁,还要加入鲜笋和猪油,这样才能令到大虾鲜味和口感更加突出。

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所以,虾饺的大小、份量、味道、馅料、价格以及虾饺皮,这些通通都是我们研究的对象。

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最正宗的虾饺

广州酒家、爱群大厦

一笼正宗的虾饺,馅料除了鲜虾和猪油,必须还要鲜笋,可是现在大多数茶楼的虾饺已经没有鲜笋,在这次研究的8家茶楼里只有广州酒家和爱群大厦的虾饺依然保留有鲜笋。

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最好吃的虾饺

泮溪酒家

泮溪酒家的虾饺鲜虾比较多,而且爽口弹牙,虾饺皮不会太厚也不会过薄,保留应有的韧性。虽然没有鲜笋,但是味道比较浓郁和惹味,小编和摄影师一致认为是最好吃的。

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性价比最高的虾饺

西关人家、荣华楼

一笼虾饺的平均价格大概在25块左右。性价比最高的两家是西关人家和荣华楼。西关人家20块有4颗虾饺;荣华楼22块有4颗虾饺,下午时段还有6.8折,折后只要15块。而且味道还不错哦~

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各项综合测评

广州酒家

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能用城市名来命名的,必定是这座城市最有代表性的东西,广州酒家就是这样的存在。

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虾饺32块只有3颗,有点小贵。每颗虾饺大概4.5cm,11个皱褶,有3只大虾,而且是广州少有依然保持用鲜笋做馅料的传统虾饺。

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鲜虾爽口弹牙,味道鲜美;皮虽然比较黏,还是保持着该有的韧性,鲜笋使整只虾饺更加爽脆和清新,最重要的是真的巨多汁!

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地址:荔湾区文昌南路2号(近上下九)

茶位:8元

西关人家

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西关人家位于荔湾广场里面,没有过多的宣传。如果不是附近的老街坊可能真的不知道ta的存在。现在竟然还有手推的点心车。

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虾饺20块有4颗,性价比真的很很很高。

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每颗虾饺大概4.7cm,10个皱褶,有4只大虾,皮比较薄。白里透红的虾饺真的让人欲罢不能。

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虾饺足够饱满,皮也很薄,但是却少了一些劲道,用香芹粒代替了鲜笋,或许没有那么正宗,可是这就是属于小时候的味道。

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地址:德星路9号荔湾广场南塔4楼

茶位:5元

陶陶居

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陶陶居同样也是广州的老字号之一,无论是老广还是外地的游客基本无人不知,无人不晓。

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虾饺28块有4颗,每颗虾饺大概5.0cm,11个皱褶,有3只大虾,皮比较厚。外形也没有特别漂亮,有点变形。

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陶陶居的鲜虾比较大和完整,但是却不够弹牙,而且皮也做得太厚,差了一点弹性。

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地址:荔湾区第十甫路20号(近大同路)

茶位:7元

虾饺妹(海珠广场店)

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虾饺妹属于新式的茶楼,装饰比较新潮,出品也有一些新的花样和做法。虾饺也有分传统的做法和避风塘的做法。

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传统虾饺丨27块有4颗,每颗虾饺大概4.7cm,10个皱褶,有3只大虾,皮相对也比较薄。摆盘也讲究一点,用两片蕉叶隔开。

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总体来说味道偏淡一点,但是芹菜的味道却很香,同时也让口感更加香脆一点。

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避风塘虾饺丨27块有4颗,每颗虾饺大概4.0cm,8个皱褶,有3只大虾,由于是油炸的原因,所以皮也会硬一点。

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这样新颖的做法让虾饺皮没有了原来的韧性,变得更加香脆,加上避风塘淡淡的蒜香味,还是挺过瘾的。

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地址:侨光路10号万艺广场5楼

茶位:7元

泮溪酒家

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泮溪酒家在荔湾湖公园旁边,是传统的老西关茶楼。里面无论环境还是服务都超好的,可能这就是多收10%服务费的原因吧。

虾饺24块有4颗,每颗虾饺大概4.4cm,10个皱褶,有5只大虾,皮比较薄,可以看到里面红润的鲜虾。

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泮溪酒家的虾饺是小编和摄影师一致认为最好吃的。虽然没有鲜笋也没有香芹,但是鲜虾比较多,爽口弹牙,虾饺皮也保留应有的韧性,味道比较浓郁和惹味。

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地址:荔湾区龙津西路151号(近荔枝湾)

茶位:9元(需加10%)

陶园居(爱群旋转餐厅)

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陶园居藏身在爱群大厦里,有三层,只有17楼的才是旋转餐厅。

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一边喝茶,一边看着360°的江景,真的很写意。

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虾饺26块有4颗,每颗虾饺大概4.2cm,10个皱褶,有4只大虾。

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这里的虾饺味道偏重,鲜虾够弹牙够鲜甜,还有淡淡的鲜笋的味道,唯一的缺点就是比较油腻。

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地址:沿江西路113号爱群大酒店17楼

茶位:10元

荣华楼

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荣华楼在安静的龙津东路,是广州少有的百年老茶楼之一,是现在广州唯一还有粤剧听的茶楼。

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虾饺22块有4颗,现在下午茶时间还有6.8折,折后只有15块。每颗虾饺大概4.3cm,只有9个皱褶,有4只大虾。

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荣华楼的虾饺味道比较清淡,虾比较小也比较分散,虾饺皮还是有弹性的,对于15块一笼的虾饺真的不能要求更多了。

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地址:荔湾区龙津东路708号

茶位:6元

点都德(大茶楼)

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点都德同样属于近几年新崛起的茶楼,基本每间分店都会有长长的人龙排队。店里也有传统虾饺和参汤四色虾饺两种。

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传统虾饺丨27块有4颗,每颗虾饺大概4.7cm,有9个褶皱,有5只大虾。

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这里的虾饺特别一点,味道偏清淡,芹菜味偏重,但是却特别鲜甜。

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参汤四色虾饺丨27块有4颗,每颗虾饺大概4.9cm,1有11个皱褶,有5只大虾。虾饺皮分别是原味、紫薯、菠菜、胡萝卜4种味道。

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这款虾饺感觉噱头大于实际,参汤很咸,只有一点点的参味,4色虾饺也和传统的虾饺区别不大。如果想尝新的话试一下还是可以的

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地址:龙津东路587-589号(近金龙船酒家)

茶位:6元

所以这8家茶楼10笼虾饺

你最喜欢吃哪里的虾饺呢?

快为你深爱的虾饺投上神圣的一票吧!

除了这些虾饺

你还喜欢吃哪里的虾饺呢?

欢迎在留言告诉小编哦~




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