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[资讯] 广州牛三星研究报告

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发表于 2022-9-17 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

小的时候

每次放学回家遇见到有推车的牛三星档

总会吵着外婆买给我吃

外婆一边说路边摊脏一边买给我吃

这或许就是80后90后对牛三星最初的记忆吧

牛三星

学名:牛三星

出生地:广州西关

主料:牛心、牛肝、牛腰、个别还有牛百叶、牛双胘

辅料:水、各种药材、萝卜、韭菜

制作方法:牛三星要先顺着本身的纹路切,然后用酒、姜汁等调料腌制,吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜

口感特点:汤底鲜香,三星爽口,保持内脏的鲜味,美味可口,老少咸宜

营养价值:牛三星能提高机体抗病能力,对于生长发育及术后,病后调养的人在补充失血,修复组织等方面特别适宜。滋养脾胃,强奸筋骨,化痰息风。

如今做牛三星的店越来越多

环境也越来越好

究竟哪家才是广州最好吃的牛三星呢?

广州牛三星研究报告-1.jpg

汤底、咸酸、牛三星

份量、价格、环境

这些都是我们研究的内容

一共八家人气最高的店

八碗牛三星

究竟谁能胜出?

1

屎坑粉

广州牛三星研究报告-2.jpg

明记屎坑粉大约开在上世纪80年代

至今已经有30多年了

每天一开门,门口便排起了长龙

来这里的食客多数都是附近的老街坊

广州牛三星研究报告-3.jpg

汤底用的是猪骨汤

没有传统的药材味却有猪的鲜味

咸酸不会太咸也不会太酸

味道适中

广州牛三星研究报告-4.jpg

牛三星可能煮的时间比较长

有点太过火了,并不会很爽口

对于这样的老店来说

并没有环境可言,有个位置已经很不错了

总体来说屎坑粉的牛三星不过不失吧

或许人们来这里更多吃的是牛腩和情怀吧

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综合点评

汤底:★★★

咸酸:★★★

味道:★★★

环境:★

份量:★★★

价格:9元

亮点:情怀、人情味浓

地址:龙津西路恩洲南橫街3号

2

容意发

广州牛三星研究报告-6.jpg

容意发是广州最早一批的牛杂店

80年代从街头的推车到登堂入室

这里的牛三星早已成为广州人难以割舍的美食

同时也被各大媒体报导过

广州牛三星研究报告-7.jpg

容意发的汤底比较浓郁药材味比较重还有点微辣

喜欢重药材味的朋友千万不要错过

除了汤底比较浓

咸酸也比一般的咸一点

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这里的牛三星除了一般的牛心、牛肝、牛腰

还有少量的牛百叶

煮的火候也比较讲究,不会煮得太老,比较爽口

总的来说,容意发的出品口味比较重,喜欢药材味的朋友千万不能错过

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综合点评

汤底:★★★★

咸酸:★★

味道:★★★★

环境:★★★

份量:★★

价格:15元

亮点:汤底浓郁,药材味比较重,三星比较爽口

地址:诗书路56号

3

林师傅(周门店)

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林师傅在广州也有将近30年历史了

店面的装饰走古朴的风格

同时也开了多家分店

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林师傅的汤底当归味比较重同时还带点鲜甜

可能是当归放得有点多,鲜甜过后会有点苦

咸酸对于其他店来说是真的很酸!

广州牛三星研究报告-12.jpg

这里的牛三星属于中等偏上的水平

用料是普通的老三样,但是爽口程度还是不错的

总的来说,林师傅出品汤底的药材比容意发的更重

但是当归太多有点苦了,三星也还不错

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综合点评

汤底:★★★★

咸酸:★★

味道:★★★★

环境:★★★★

份量:★★

价格:13元

亮点:当归药材味比较重,咸酸无限量任吃

地址:荔湾路周门街7174号

4

牛汤小匠

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牛汤小匠并不是什么老牌名店

开了只有几个月

但是每天依旧有很多人过来吃牛三星

牛羊杂更是号称每天限量250碗

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牛汤小匠的汤底药材味不算重

麻油味却很香,而且韭菜的味道也挺浓的

咸酸不会太咸也不会太酸

下单的时候记得和店员说好咸酸的分量哦

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牛三星还是挺新鲜的

也比较爽口

虽然店面不大,但是有空调,坐得也挺舒适

总的来说,牛骨小匠的出品属于中上水平

更突出的是麻油和韭菜的香

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综合点评

汤底:★★★★

咸酸:★★★

味道:★★★★

环境:★★★★

份量:★★★

价格:15元

亮点:麻油和韭菜很香

地址:较场西路16号之二南自编A铺

5

风味馆

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风味馆也是一家开了二十多年的老店了

在广州说到牛三星基本没人不知道它

除了附近的老街坊经常过来吃

还有很多游客慕名而来

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风味馆的汤底属于清汤型

没有药材味,也没有麻油香,只有淡淡的牛香味

小编个人觉得这里的咸酸是最好吃的

咸度和酸度配合得刚刚好,还带点微辣

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牛三星煮得太久了,有点老,没有了爽口的感觉

但是分量还是很多的

总的来说,风味馆的出品没有传说中的好

但是咸酸真的很好吃,而且分量很多

广州牛三星研究报告-21.jpg

综合点评

汤底:★★

咸酸:★★★★★

味道:★★★

环境:★★★

份量:★★★★★

价格:10元

亮点:咸酸是八家里面最好吃的,分量很多

地址:越秀南路161号

6

陈超记

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曾经洪德路一带有三绝

而陈超记的牛三星就是其中一绝

老店现在正在拆除重建

这两个月内想吃陈超记的只能去分店了

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陈超记的汤底属于自成一派

药材味并不会很浓,但是却很甜,甜味过后又会有点酸

咸酸的味道偏酸一点

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对于老店来说

陈超记的三星还是挺爽口的,而且分量挺多

总的来说,陈超记的出品属于自成一派型

在物价飞涨的时代仍然保持7.5元一碗

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综合点评

汤底:★★★

咸酸:★★★

味道:★★★★

环境:★★

份量:★★★★

价格:7.5元

亮点:风格自成一派,性价比高

地址:工业大道凤宁南路14号

7

西华路牛佬牛杂汤

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牛佬牛杂汤从1994年开始营业

至今已经有23年了

已经成了不少老街坊和附近学生的饭堂

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牛佬牛杂汤的汤底呈乳白色,胡椒味很重,偏辣一点

辣的同时还带一点牛的鲜甜

对于小编嗜辣的人来说最好不过了

咸酸并不出众,中规中矩

广州牛三星研究报告-29.jpg

三星也算还不错,不会煮得太老

店面很小,店铺外面也只有两三张小木桌

每天中午或繁忙时候基本都会一位难求

总的来说,牛佬牛杂汤的出品也对得起它的声誉

小编认为汤底是八家店里最好喝的

广州牛三星研究报告-30.jpg

综合点评

汤底:★★★★★

咸酸:★★★

味道:★★★★

环境:★★

份量:★★★

价格:16元

亮点:汤底胡椒味较重,合适重口味人群

地址:西华路与金花直街交口金花庙后街3号

8

大班美食店

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大班是在西湾路开了多年的老店

被广雅的学生亲切地称为第二食堂

很多毕业多年的学生都会专门回来吃

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大班的汤底比较普通

没有药材味,也没有牛的鲜味

咸酸也会比较酸

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三星煮得太久了,没有了原本的爽口

总的来说,大班的出品并没有外界的评价这么高

但是对于吃牛三星来说环境是没得说的

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综合点评

汤底:★★★

咸酸:★★★

味道:★★★

环境:★★★★★

份量:★★★★

价格:9元

亮点:是八家里环境最好的一家

地址:西村西湾路13号之4

广州小吃这么多

为什么就是偏爱牛三星呢?

嗯,喜欢就是喜欢,小编也不知道是为什么

如果是你,你更喜欢哪一家呢

或者你更喜欢吃什么哪家牛三星呢?




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